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台北清潔最新消息| 淺談食品防護的意義及措施 | 2023-07-04 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://www.163.com/dy/article/I88DH3K20514EAHV.html" 核心提示：食品防護是保護食品免受生物、化學、物理等所有形式的有意惡意攻擊（包括受意識驅使）導致污染的過程。食品防護需要考慮到恐怖主義、利益、仇恨等犯罪心理，站在犯罪的角度考慮防護措施，并且食品防護計劃具有一定的保密性，對部分企業人員進行培訓，來防范食品供應鏈所涉及的所有不法人員。……（世界食品網-www.shijieshipin.com）一、概述食品防護是保護食品免受生物、化學、物理等所有形式的有意惡意攻擊（包括受意識驅使）導致污染的過程。食品防護需要考慮到恐怖主義、利益、仇恨等犯罪心理，站在犯罪的角度考慮防護措施，并且食品防護計劃具有一定的保密性，對部分企業人員進行培訓，來防范食品供應鏈所涉及的所有不法人員。二、食品防護的必要性食品受到蓄意污染和破壞的事件時有發生，像日本餃子中毒事件：日本厚生省通報，千葉、兵庫等地區，發生食用中國制冷凍餃子出現中毒事件，懷疑是食用河北食品進出口集團天洋食品廠生產的餃子所致。隨后，日本警方在包裝袋檢出甲胺磷，經掌握的情報分析，此次事件不是出口食品質量安全問題，可以肯定是人為所致的中毒事件，此事件造成的影響非常大。食品危害分析（HACCP）可以有效抵御非預期的食品安全危害，但前提是無人為的蓄意污染，因此食品防護是另一層面的食品安全危害預防措施，兩者共同構成了食品安全體系。三、食品防護的具體內容1.建立食品防護小組首先我們要組建食品防護小組，規定組內成員的職務及具體職責，食品防護小組成員由具有專業知識團隊，如人力資源、安全、質量、信息技術、生產、工程等組成，必要時需要聘請外部專家對團隊成員進行知識培訓。2.威脅識別及薄弱環節評估可以參考《食品防護計劃及其應用指南食品生產企業》（GBT27320）中的規定，對公司的外部安全、內部安全、加工安全、儲藏安全、供應鏈安全、水冰的安全、人員的安全、信息系統的安全、實驗室安全這幾個因素進行薄弱環節評估，找出可能受到惡意攻擊的漏洞。也可以識別出整個食品供應鏈的所有環節及工藝步驟，站在犯罪的角度找出可能存在的漏洞，例如熟肉制品的生產企業的食品防護評估：序號步驟可能存在的漏洞發生可能性影響程度1選擇生肉供應商憤怒的供應商往原料添加毒素低中2原料生肉的運輸被恐怖分子劫持，搶劫低中3原料肉冷凍儲存－－－4肉解凍－－－5清洗操作工添加液體毒素低中6稱重調味料過程管理人員和員工故意添加粉末狀毒素。中高7鹵煮－－－ 關鍵字標籤：鋁箔夾鏈袋推薦 |
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