台北清潔最新消息
台北清潔最新消息| 大陸嚴控“三公”消費,臺灣高端餐飲王品逆勢擴張 | 2022-12-29 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://finance.sina.com.cn/leadership/mroll/20140730/094619860920.shtml" 內地高端餐飲業績下滑，紛紛轉型圖存，王品卻“風景獨好”。 據王品集團的財報，2013財年，其在大陸的品牌門店營收達到7.7億元，較2012年的5.6億元相比，增長37.5%。 2013年，在內地高端餐飲紛紛關店、轉型期間，王品集團在大陸“逆勢而上”，新引進兩個高端品牌：花隱日式懷石料理和慕.法式鐵板燒。 2003年進入大陸至今，王品已經在30多個城市開設了近80家中高端門店(大眾品牌“石二鍋”不計)。目前，這些中高端品牌在大陸快馬加鞭地開店。2020年，王品集團計劃將門店規模擴張至1000家，大陸無疑是主力市場。 那么，王品逆勢增長憑什麼? “秘訣”在套餐 中央對“三公”消費的嚴控政策令國內高端餐飲大吃苦頭，凈雅、小南國紛紛出現業績下滑。湘鄂情堪稱是受累最重的一家，2013財年，湘鄂情全年營收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元，門店數量從34家速減至18家。進入2014年，情況繼續惡化，無奈之下的湘鄂情決定放手一搏，放棄高端餐飲，艱難向互聯網公司轉型。 定位中高端的王品集團雖然增速放緩，仍在保持增長。目前，王品在大陸共有4個中高端品牌，包括王品臺塑牛排、西堤厚牛排，以及剛剛推出的“花隱”、“慕”，它們清一色地采用套餐模式。 接受《二十一世紀商業評論》(下稱《21CBR》)記者采訪時，王品集團大陸事業群董事主席陳正輝說，是“套餐”幫了王品大忙。“公款消費一定有兩個東西：其一大桌餐，其二要喝酒。我們提供的都是套餐，場合也不適合喝酒”，他說，這將公款消費的人群擋在了門外。 更關鍵的是，“套餐”讓王品集團的多品牌戰略走了一條“不太容易失敗”的路。 “王品臺塑牛排”是王品的第一品牌，它起源于臺塑集團創始人王永慶的私房菜。2003年7月在上海開出第一家店，經過本土化改良后，逐漸受到大陸中高端客群的歡迎，目前在內地的門店已經達到50家，成為王品集團旗下門店數最多的一個品牌。王品臺塑牛排采用套餐的形式，客單價在300元以上。2001年，王品又沿著牛排套餐這個縱軸向下，推出了客單價在100-200元之間的“西堤厚牛排”。 未來，王品集團可能推出100元以內的牛排套餐品牌。“什麼價位就提供什麼樣的牛排，操作模式和管理模式都是一樣的，我們很熟悉”，陳正輝認為，套餐模式降低了操作的難度，也提高了新品牌的成功率。 橫向上，除了牛排，這些年來，王品集團在同一價格帶內推出日式料理、鐵板燒等不同的品類，而且全部采用套餐的形式。 這背后的邏輯是，對同一類消費者進行多維度開發。陳正輝分析說，消費300多元錢牛排套餐的人，都屬于時尚、有品位的人群，因為王品對這群人的喜好非常熟悉，可以圍繞他們的需求推出日本料理、鐵板燒等不同品類;而無論是西餐還是料理、鐵板燒，套餐的組成都大同小異，基本上都是由前菜、湯、主菜、甜點等7-8道菜組成，這在很大程度上降低了操作難度。 但從牛排到日式料理、鐵板燒，品類的跨度還是非常大，遠非王品原有人才團隊所能勝任。在進行新品類的產品研發時，王品一方面招聘專業的廚師，另一方面是在差異化上下功夫。 在每個新品牌進行產品研發前的3-5個月，廚師們都到新加坡、日本等中國人聚集的地方，找同等價位和相同特色的餐廳試吃，收集信息，再進行研發。 在王品內部，有一條不成文的規定：只要市面上已經出現的菜品，就不會出現在王品的菜單里，差異化意味著定價權。“花隱”、“慕”的單價均超過300元，定位高端。“我們的價位定得并不低，”陳正輝說，“為什麼消費者會埋單?就因為外面沒有，只有我們這里有。” 關鍵字標籤：台灣牛 |
|
 |
|
